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1 October, 2022

意大利精致菜肴 美味的艺术 – 开云网

意大利精致菜肴 美味的艺术 | 开云网

新年新方向,可用来形容刚迁入国家美术馆的意大利精致餐馆Art。

即使是在新加坡生产的布拉塔软乳酪(burrata),也特别用多洛米堤(Dolomites)鲜奶制成,是餐馆与意大利普利亚(Puglia)乳酪厂商合作,经多个月试验才取得的理想口味和质感。

地址:1 St Andrew\’s Rd #05-03 National Gallery S178957

另推荐一道Challan鸭肉($48),这是法国知名鸭种,肉质有嚼劲,颜色粉嫩。鸭肉酱汁加入了意大利的柑橘chinotto,甜中带苦,最常见是用于酒品,搭配鸭肉吃,别具特色。

开胃菜吞拿鱼肚配黑松露和榛果($32),让人印象深刻。生肉片(Carpaccio)是许多意大利餐馆的开胃菜,有牛肉、海鲜等,做法不一而足。德维托选用日本野生的吞拿鱼,加入橄榄油和黑松露醋汁(vinaigrette)。

新馆开张

餐馆提供照片

这样巨细靡遗的做菜方法,不出几道菜,便能品尝得到德维托的餐饮概念。

另一个新的改变,就是德维托亲自主理厨房。较早前,他将火力集中在另一家餐馆Braci,连续三年获米其林一星的肯定。在Art,德维托注重食材自身的美味,强打精选意大利各地食材,呈现最具意大利风味的佳肴,例如精选意大利西西里的开心果、番茄等。

餐馆精选意大利食材,打造意大利不同地区的佳肴。

较早前值白松露季节,品尝过德维托以生吞拿鱼肚搭配白松露,前者肉质丰腴,与白松露的香味完美契合。这回的吞拿黑松露榛果组合同样迷人,特别喜欢肥美的鱼肉,浓郁的黑松露和甘醇的榛果,糅合在一起的味道。

电话: 68661977

意大利餐当然少不了意大利面。Art精选意大利普利亚名产Monograno Felicetti的有机小麦意大利面($39),加入多洛米堤纯净水,是意大利许多知名餐馆所选的食材。它的面条口感佳,配以整只大虾,还有以虾头低温焖煮制成的酱汁,香鲜美味。

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食客可单点菜肴,或选择套餐,三道菜$78,四道菜$108,五道菜$138。餐馆设计高雅别致,色调柔和,适合浪漫约会,或三几人聚餐,环境也优雅。试吃当天也见几组人西装笔挺享用商务午餐。

意大利北部皮埃蒙特(Piedmont)生产葡萄,是葡萄酒酿制区,所以这片土壤孕育出的榛果也特别香甜。德维托以三种方式处理榛果,包括微烤、捣碎,以及制成榛果酱,让榛果味道更有层次。

经过超过大半年的沉淀,该餐馆从金融区,转战新址再出发,呈现意大利不同区域的佳肴。该地址其实是Aura餐馆的一部分,五楼的用餐区改为Art,Aura则迁至六楼。两家餐馆同属本地米其林一星厨师兼餐饮家德维托(Beppe de Vito)所创的il Lido集团。

迁入国家美术馆的意大利精致餐馆Art,由米其林星级厨师德维托主理。